Menú Sostenible de Viernes Santo: ¿Qué pescado se puede servir?

Muchos mares están al límite de su resiliencia cuando se trata de pescar.

¿Cómo reconoce el pescado sostenible, por ejemplo, para el menú del Viernes Santo?

Según el centro de asesoramiento al consumidor de Baja Sajonia, tres criterios determinan cuán sostenible es el pescado: origen, tipo y método de pesca.

Los pescados de las piscifactorías locales, como la trucha o la carpa, tienen un buen equilibrio climático. No tiene que ser transportado lejos o almacenado durante mucho tiempo, lo que ahorra gases de efecto invernadero.

El pescado local no es necesariamente más sostenible

Pero no es tan simple: “Incluso las especies locales pueden ser sobreexplotadas y criadas o capturadas con métodos que son dañinos para el medio ambiente”, dice Constanze Rubach del centro de asesoramiento al consumidor en Baja Sajonia.

Por este motivo, el bacalao del mar Báltico, por ejemplo, no es la opción más sostenible. Sin embargo, si proviene de las aguas alrededor de Spitsbergen, el Mar de Barents o el Mar de Noruega, las cosas son diferentes.

Por cierto, la información sobre el origen es obligatoria para el pescado y los productos pesqueros, con una excepción: los productos procesados, como la ensalada de pescado o el pescado enlatado, no tienen que estar etiquetados.

Sello: los criterios de evaluación difieren mucho

“Además de las indicaciones de origen, ayuda usar el sello como guía”, dice Rubach. Aconseja ir siempre a pescar con foca. Sin embargo, los criterios de evaluación detrás de los sellos varían mucho.

Si quieres estar seguro de la sostenibilidad a la hora de comprar pescado, lo mejor es buscar una etiqueta ecológica. Este puede ser el sello orgánico de Naturland o de la UE. Este último cubre los productos de las granjas acuícolas.

“Además de las indicaciones de origen, ayuda usar el sello como guía”, dice Rubach. Aconseja ir siempre a pescar con foca. Sin embargo, los criterios de evaluación detrás de los sellos varían mucho.

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