He aquí por qué no debes hacer puré el guacamole perfecto

Un guacamole perfecto tiene la cantidad justa de cremosidad. Ella es un poco picante. Tiene una ligera acidez. Y muerdes algunos pedazos más de aguacate.

Las salsas de aguacate preparadas de la sección refrigerada a menudo se hacen puré demasiado cremosas. Por lo general, también carecen de esa cierta patada.

Edson Diaz-Fuentes, fundador del restaurante mexicano Santo Remedio en Londres, sabe cómo evocar rápidamente el guacamole perfecto con aguacate.

La clave es no machacar demasiado el aguacate. Esto lo mantiene agradable y grueso, explica Díaz-Fuentes en su receta para la Organización Mundial del Aguacate.

Marinar las cebollas en el jugo de limón y salar los tomates para eliminar el exceso de agua hará que el guacamole sepa aún mejor.

Receta: Cómo hacer guacamole

ingredientes

  • 1 cebolla roja
  • 1 lima
  • 2 tomates
  • 2 aguacates
  • Sal
  • 15 gramos de cilantro
  • 1 chile jalapeño

preparación

  1. Exprime el jugo de una lima. Pica finamente 1/4 de cebolla, colócala en un tazón pequeño y vierte la mitad del jugo de lima.
  2. Cortar en dados finos dos tomates, colocar en un bol y espolvorear con una pizca generosa de sal. Mezcle bien, luego coloque los tomates en un colador sobre otro tazón. La sal realza el sabor de los tomates y les permite soltar su jugo.
  3. Ponga la pulpa de dos aguacates en un tazón y agregue la otra mitad del jugo de limón. Aplasta el aguacate con un tenedor hasta que esté bien mezclado pero aún firme y grueso.
  4. Escurra las cebollas del paso 1 y agréguelas al bol junto con los tomates escurridos y 15 g de cilantro finamente picado. Usando una espátula, doble suavemente la mezcla sin hacer más puré el aguacate.
  5. Agregue un chile jalapeño finamente picado al gusto.

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