¿Dulce o más bien salado? 6 recetas de fresas para el verano

Las fresas se encuentran entre las frutas más sensuales.

Te llevaremos a la cocina de verano y te dejaremos evocar hermosos y deliciosos platos de fresa.

¿Qué debo tener en cuenta al comprar fresas?

En realidad es bastante fácil:

  • Las fresas buenas y maduras son uniforme e intensamente rojas. “Las fresas no maduran después”, dice el productor de fresas Robert Dahl, fundador y propietario de Karl’s Adventure Village. “O son maduros o no lo son”.
  • Las fresas que todavía están verdes o blancas debajo de los sépalos no están maduras y tienden a tener un sabor amargo.
  • Además de la superficie brillante de la piel de la fresa, los sépalos también indican si la fruta está fresca. Deben estar frescos y verdes.
  • Las fresas demasiado maduras son de color rojo oscuro opaco. Han perdido su buen aroma y en ocasiones saben ligeramente fermentados.
  • Las fresas también son extremadamente sensibles a la presión. Si solo hay puntos de presión superficiales menores, esto no daña el sabor ni la vida útil.
  • Deje las fresas en tazones que contengan frutas con magulladuras supurantes. Estos se echan a perder rápidamente a temperatura ambiente. Y: La fruta podrida también infecta a tus vecinos inmediatos.

consejo 1: Durante el transporte, las fresas deben estar en la parte superior de la cesta. También evite dejarlos en un calor extremo durante largos períodos de tiempo, como en un automóvil con calefacción.

consejo 2: Si compras directamente al productor en el puesto, obtienes fresas que aún no han sido transportadas largas distancias.

¿Hay que lavar las fresas?

Si quieres guardar las fresas en el refrigerador por uno o dos días más, definitivamente debes guardarlas con hojas y sin lavar.

Cualquiera que quiera comer o procesar la fruta directamente no necesariamente tiene que lavarla. “Es una cuestión de fe: no los lavamos”, dice Robert Dahl. Difícilmente puedes secarlos después sin apretarlos.

Las fresas generalmente no están realmente sucias porque están cubiertas de paja cuando crecen. Si la fruta viene de tu propio jardín, mejor que mejor.

Y si las fresas se rocían durante el cultivo, esto ya se hace durante la floración. Por lo tanto, según Dahl, no hay nada en la superficie que pueda lavarse.

Dependiendo de la variedad, las fresas se resisten más al lavado que otras, dice Roswitha Schemm, dueña de la granja de fresas Zehelein-Schemm en Franconia: “Puedes lavar una ‘Elsanta’ más fácilmente, pero no debes lavar una ‘Mieze Schindler’ en todos.”

Si desea lavar las fresas, asegúrese de usar la fruta entera, incluida la taza.

Consejo: Enjuáguelos muy ligeramente, luego coloque las fresas sobre toallas de papel para que se sequen.

Cómo cortar fresas correctamente

Para disfrutar de las fresas puras o, según la receta, para procesarlas, primero se deben quitar las semillas, por lo que se deben quitar los sépalos verdes.

Si toma los sépalos entre los dedos y los saca con cuidado, se asegura de que se pierda la menor cantidad de carne posible.

Según la variedad, se extrae del fruto una especie de pequeño cono. “El agujero que esto crea es más pequeño en algunas variedades y más grande en otras”, dice Schemm.

Si quiere ir más rápido, simplemente puede cortar las hojas verdes con un cuchillo afilado. Pero pierdes más de la fruta de esa manera.

Recetas con fresas: seis veces puro placer

Claro, las fresas son una delicia de la mano a la boca. Pero también ganan puntos cuando se utilizan en mermeladas tradicionales, pasteles o requesón. Si no puede obtener suficiente de la fruta, aquí hay algunas recetas..

Receta: Batido De Fresa

A Robert Dahl, por ejemplo, le encanta el sabor de los batidos de fresa: “Tengo la sensación de que cuando me como unas cuantas fresas de un bol, no saben tan a fresa como cuando las transformo en un batido”.

La preparación es muy simple:

Tome 500 gramos de fresas y mézclelas con una batidora de mano en un recipiente alto.

“Después de 60 segundos, tienes un batido 100 por ciento de fresa, extremadamente delicioso”, dice Dahl. Su receta de tiramisú de fresa también da ganas de probarla.

Receta: Tiramisú De Fresa

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 300 gramos de fresas
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 150 ml de jugo de naranja
  • 100 gramos de crema
  • 250 g de mascarpone
  • 3 cucharadas de ponche de huevo (alternativamente bata 2 yemas de huevo con azúcar en polvo)
  • Aproximadamente 150 g de melindres
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 plato de postre cuadrado

Cómo preparar el tiramisú en 7 pasos:

  1. Cortar las fresas en trozos pequeños y mezclar con una cucharada de azúcar en polvo.
  2. Vierta el jugo de naranja en un tazón de sopa.
  3. Batir la nata a punto de nieve, luego mezclar el mascarpone con el azúcar en polvo restante y el ponche de huevo (o alternativa). Luego, primero doble las fresas y luego la crema.
  4. Extender dos cucharadas de esta crema en el fondo del molde.
  5. Remoje brevemente ambos lados de las galletas en jugo de naranja y cubra el molde con él.
  6. Ahora es el momento de colocar la capa: Extienda la mitad de la crema sobre ella y coloque otra capa de galletas. Por último extender el resto de la nata por encima.
  7. Dejar en la nevera durante 2 horas y espolvorear con cacao en polvo antes de servir.

Receta: Botes de fresas con queso crema

Los botes de fresas basados ​​en una receta de Roswitha Schemm son ideales para comer con los dedos en una fiesta de verano. Garantizado: el plato pronto estará vacío.

Ingredientes (para un plato grande):

  • 500 g de fresas grandes (variedades como ‘Elianny’, ‘Sweet Mary XXL’, ‘Symphony’ son muy adecuadas)
  • 100 gramos de queso crema
  • crema
  • pimiento verde

Preparación rápida en 5 pasos:

  1. Enjuague brevemente las fresas, colóquelas sobre papel de cocina y déjelas secar.
  2. Parta la fruta por la mitad con la taza y colóquela con la parte plana hacia arriba en un plato.
  3. Mezclar el queso crema con un poco de nata para que la mezcla se pueda verter en una manga pastelera y chorrear.
  4. Coloque tapas pequeñas en las fresas partidas por la mitad.
  5. Sazone ligeramente con pimienta verde del molinillo de pimienta.

Fresas: También sabroso un sabroso espectáculo

El sabor dulce y jugoso de las fresas también se puede combinar con ingredientes bastante sabrosos. Las frutas van muy bien en ensaladas frescas de verano.

La ensalada ligera de verano de Roswitha Schemm, por ejemplo, se combina con queso y espárragos verdes. Y la hamburguesa de fresa de Karl está enriquecida con fresas saladas y con pimienta.

Receta: Ensalada ligera de verano con fresas

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 250 g de fresas de temporada (como ‘Lambada’, ‘Korona’, ‘Sweet Mary XXL’, ‘Mieze Schindler’, ‘Mara des bois’)
  • 100 g de queso feta o de cabra
  • Un tazón de mezcla de ensalada colorida de diferentes lechugas de hoja
  • 1 kg de espárragos verdes
  • Sal
  • 1 cucharada de miel
  • 50 ml de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de aceite de ensalada
  • pimiento verde

Servir: Flores comestibles, preferiblemente flores de borraja azul o flores finas de aciano (quitar la parte inferior de la flor, simplemente arrancar)

6 pasos – cómo preparar la ensalada fresca:

  1. Lave los espárragos, limpie la parte inferior y córtelos en trozos de 5-8 cm de largo.
  2. Saltee brevemente en aceite caliente, los espárragos aún deben estar crujientes.
  3. Limpiar la lechuga, lavar, centrifugar y disponer en una fuente o platos.
  4. Sirva con los espárragos, el queso picado o desmenuzado y las fresas.
  5. Para el aderezo, mezcle el vinagre balsámico, la miel y el aceite de ensalada y vierta sobre la ensalada.
  6. Espolvorea pimiento verde por encima y decora con flores comestibles.

Servir inmediatamente después de servir.

Receta: Hamburguesa De Fresa

Ingredientes (para una hamburguesa):

  • 1 pan de hamburguesa
  • 1 rebanada de pechuga de pollo
  • Un poco de ensalada de rúcula
  • Unas cucharadas de aceite de oliva
  • 200 gramos de fresas
  • Sal pimienta

Para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre
  • 150ml de aceite
  • 2 cucharadas de nueces picadas

Asi es como funciona:

  1. Sazonar el pollo
  2. Retire el tallo de las fresas, córtelas en rodajas y sazone con sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Para la mayonesa, bate el huevo hasta que esté espumoso, añade la mostaza y el vinagre y añade un poco de aceite de oliva sin dejar de remover. Agregue las nueces y sazone con sal y pimienta.
  4. Freír el pollo por ambos lados.
  5. Lavar la rúcula, sazonar con sal, pimienta y vinagre, añadir un poco de aceite de oliva.
  6. Hornee los rollos, ahora apílelos al contenido de su corazón

puedes congelar fresas

¿Compró demasiadas fresas o quiere disfrutar de fresas fuera de temporada? Entonces puedes congelarlos fácilmente.

Asi es como se hace:

Robert Dahl ha tenido buenas experiencias haciendo puré de fresas de antemano.

Luego se envasan en tarros de mermelada, por ejemplo, y se meten en el congelador. “El puré sabe muy bien una vez que lo vuelves a descongelar”, dice Dahl.

Si se van a congelar bayas enteras, debe proceder con cautela:

Si las fresas se lavan previamente, hay que extenderlas sobre papel de cocina y secarlas bien, de lo contrario, más tarde quedará agua congelada sobre la fruta o se pegarán formando grumos.

Si puede liberar un compartimento en el congelador a corto plazo, coloque las bayas en una bandeja pequeña para congelar rápidamente. “Entonces la superficie ya está un poco congelada”, dice Roswitha Schemm. Luego, las fresas se colocan en una bolsa para congelar y se pueden sacar individualmente si es necesario sin ningún problema.

Robert Dahl también congela fresas para la venta de Karls y cocina la mermelada recién hecha con las frutas descongeladas.

Consejo del experto: “Si congela fresas y luego las usa para hacer cinco frascos de mermelada el 15 de diciembre, la mermelada aún sabrá bien. Si hiciste la mermelada en junio y te la comes el 15 de diciembre, no sabrá tan bien”.

Receta de mermelada de fresa rápida:

Antes de congelar, pesar las fresas y envasarlas en paquetes de kilos en el congelador.

Puedes sacar un paquete según sea necesario y cocerlo con 500 g de azúcar conservante 1:2 para hacer una deliciosa mermelada de fresa.

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