by El ruibarbo es delicioso. Pero las verduras de tallo rojo a verde no son una comida diaria. Porque el ácido oxálico que contiene es considerado un ladrón de calcio. Así lo señala la Cámara de Agricultura de Renania del Norte-Westfalia.
El ladrón es más un preventivo. Porque no importa la cantidad de alimentos ricos en calcio que coma: el ácido oxálico del ruibarbo se combina con el calcio para formar el oxalato de calcio poco soluble, que en su mayoría es excretado por el cuerpo sin ser utilizado.
Ruibarbo: cuanto más verde, más ácido
Por cierto, el color del tallo proporciona información sobre la intensidad de la acidez: el ruibarbo con tallo verde y pulpa verde es particularmente ácido y, según la Cámara de Agricultura, es adecuado para mermeladas y compotas. Los tallos de tallo rojo con pulpa verde tienen un sabor ligeramente agrio y menos agrio. Son adecuados para platos salados y rellenos de pasteles.
Si el ruibarbo tiene un tallo rojo con pulpa roja, incluso contiene un ligero aroma a frambuesa y es particularmente suave. El uso ideal es en sémola o ensalada de frutas. Los palitos especialmente tiernos tienen tallos de color rojo claro con carne rosada y un sabor ligeramente ácido. Para contrarrestar la acidez, les gusta agregar mucha azúcar. Pero solo debe hacerlo después de cocinar, de esta manera necesita menos azúcar, de acuerdo con la punta de la cámara.
