Bomba de proteína de soya: el superalimento realmente es así de saludable

Ya sea en su forma original o transformada en tofu y leche de soja: la soja se ha convertido en una parte integral de la cocina vegetariana y vegana. Durante años, ha habido más y más alternativas de carne y leche a base de soya en los supermercados.

Tanto bien hay en la soya

Aparte del contenido de proteínas, la lista de componentes saludables de la soja es larga: vitamina B, minerales como el magnesio, oligoelementos como el hierro y ácidos grasos insaturados, incluidos los ácidos grasos omega-3.

Bomba de proteína real: El frijol es conocido por su alto contenido de proteína. Según el Centro Federal de Nutrición, esto es alrededor del 40 por ciento en los frijoles secos. Los productos de soya listos para comer contienen alrededor del once por ciento de proteína.

Para una dieta equilibrada, la legumbre es una muy buena manera de reemplazar la proteína animal que es tan importante, dice Stefan Kabisch, médico de estudio en la Clínica Médica de Endocrinología y Medicina Metabólica de la Charité de Berlín.

¿La soya es realmente tan saludable?

Cualquiera que coma diferentes proteínas vegetales puede al menos llevar una dieta equilibrada como vegetariano. Sin embargo, los veganos necesitarían agregar vitamina B12.

Sin embargo, el frijol también contiene sustancias que los nutricionistas consideran de forma más diferenciada. Esto incluye las isoflavonas, que son similares a la hormona sexual femenina estrógeno.

Por esta razón, se sospecha que tienen un “efecto activador hormonal”, como dice el médico Stefan Kabisch. Esto significa que pueden unirse a los mismos receptores de estrógeno en el cuerpo y poner en marcha los mismos procesos que los estrógenos.

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Entonces, ¿la soya no es tan saludable como crees?

Las personas sanas no tienen que preocuparse por el consumo normal, dice Kabisch. Debido a su forma reguladora, las isoflavonas son “muy probablemente inofensivas, tal vez incluso útiles”.

Esto también fue demostrado por estudios a largo plazo de Asia, donde la soya ha estado en el menú por mucho más tiempo. Por cierto, las isoflavonas también se encuentran en cantidades más pequeñas en otras legumbres como garbanzos, lentejas y frijoles.

¿La soja afecta negativamente a la tiroides?

Y, sin embargo, se sospecha que la soya afecta la tiroides. Según los médicos Kabisch, las isoflavonas pueden bloquear una enzima específica en la glándula tiroides.

Esta enzima es responsable de construir hormonas activas a partir de precursores inactivos.

Según Kabisch, si esta enzima se inactiva, se puede desarrollar hipotiroidismo. Debido a que este efecto es tan pequeño y aún no es clínicamente relevante, considera que el consumo de soya es normal para las personas sanas. sin riesgo para la salud.

Además, la cantidad de isoflavonas en la soya se reduce en alrededor de una quinta parte cuando se transforma en tofu.

Cuándo evitar la soja

Sin embargo, la legumbre no es apta para todo el mundo. Las personas con enfermedades hormonales como el cáncer de mama y trastornos metabólicos deben hacer que un médico revise su dieta, dice Nicole Schlaeger, líder del equipo de alimentación saludable y educación nutricional en el centro del consumidor en Renania del Norte-Westfalia.

Básicamente, aconseja no sustituir los lácteos y la carne exclusivamente por productos de soja.

Es importante prestar atención a la variedad y, a veces, optar por leche de avena o de almendras, idealmente enriquecida con calcio.

También en otros casos, la mayoría de los expertos en nutrición recomiendan precaución cuando se trata de la soya. La leche de soya no es adecuada para bebés y niños pequeños porque tiene menos calcio que la leche de vaca y las interacciones con otras hormonas aún no están claras.

Lo mismo se aplica a las mujeres embarazadas y lactantes.

Cuidado con las alergias

Por otro lado, las personas alérgicas deben tener cuidado, lo que también se aplica a otras legumbres. Según el defensor del consumidor, las personas que son alérgicas al abedul, por ejemplo, también pueden reaccionar exageradamente a la soya.

Según el doctor Kabisch, una dieta que contenga soja tampoco es adecuada para las enfermedades de la gota debido a la purina que contiene, un precursor metabólico del ácido úrico. Esto también se aplica a otras legumbres.

Si aun así no quieres prescindir de la soja, sólo debes consumirla con moderación, según las recomendaciones de los grupos de defensa del consumidor.

Poco investigado como suplemento dietético.

Por cierto, la soja no solo juega un papel en la alimentación. El efecto hormonal de las isoflavonas también se utiliza en suplementos dietéticos destinados a ayudar con los síntomas de la menopausia.

Debido a que la dosis artificial de 40 a 5000 mg suele ser mucho más alta que la forma natural (en Europa Occidental 1-3 mg), según el doctor Stefan Kabisch, el riesgo de efectos secundarios hormonales también podría aumentar.

En su opinión, las mujeres en particular que son propensas a los trastornos de la tiroides deben consultar primero a su médico antes de tomarlo.

Stefan Kabisch desaconseja la automedicación. Además, todavía faltaban datos científicos fiables a largo plazo.

Tenga en cuenta el sello orgánico

Según el centro de asesoramiento al consumidor NRW, cualquier persona que no solo quiera cuidar su propio bienestar sino también el del medio ambiente debe buscar el sello orgánico. Esta es la única manera de controlar las condiciones de crecimiento.

Se vuelve más difícil cuando se trata del lugar de origen de la pequeña leguminosa. Según los defensores de los consumidores, la soja utilizada para la alimentación proviene principalmente de Europa.

Por cierto, la mayor parte de la soya no termina en el plato, sino que se procesa hasta el 80 por ciento en alimento para animales.

Según el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF), en su mayoría proviene de EE. UU., Brasil o Argentina.

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autor

Agencia de Prensa Alemana (dpa)

Fuentes

Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/produkte-aus-der-landwirtschaft/soja

Centro Federal de Nutrición https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/huelsenfruechte/huelsenfruechte-gesund-essen/#:~:text=Soybeans%20are%20the%20%20highest% 20proteína%20legumbres, contenido de grasa%20de%20alrededor%2018%20porcentaje

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