Hierbas silvestres saludables: cómo evocar helado y limonada de “hierbas”.

Muchas hierbas silvestres no son bienvenidas en los jardines. Entonces, ¿por qué no simplemente comérselos? En ensaladas, en limonadas, como quark de hierbas o en rellenos para strudel y quiche, aportan color y variedad a la cocina, no solo en verano.

Ya sean margaritas o dientes de león: las plantas comestibles generalmente se pueden encontrar sin una larga búsqueda. “Lo bueno es que las hierbas silvestres crecen en nuestra puerta. Solo tienes que mirar”, dice la practicante de hierbas de Salzburgo Anja Fischer, quien escribe en su blog de naturaleza “Daisy & Sunshine” sobre cómo explora el área con sus hijos.

En las giras y con su libro de descubrimiento para familias, quiere despertar la curiosidad por las hierbas del prado. “Siempre digo en mis cursos: las hierbas silvestres son incluso mejores que las orgánicas.” Las hierbas silvestres no tienen que transportarse muy lejos y no necesitan embalaje. También suelen contener más vitaminas y minerales que los vegetales cultivados, dice la autora del libro de cocina y Youtuber Martina Merz.

Cogollos de diente de león asados ​​deliciosamente con ajo

Muchas plantas de la cocina de hierbas silvestres son viejas amigas. Se puede utilizar toda la planta del diente de león, por ejemplo, dice Anja Fischer. “Los corazones de diente de león, la parte gruesa y carnosa entre la raíz y el tallo, se pueden utilizar como sustituto de la alcachofa y marinar en vinagre y aceite. Eso es genial.”

Hace ensaladas con hojas y tallos y usa las flores como decoración. También se pueden utilizar los cogollos de la planta. Martina Merz recomienda saltearlas con aceite de oliva y ajo y espolvorear queso parmesano o trigo sarraceno tostado por encima.

Siente lentamente tu camino hacia las hierbas silvestres

Al principio, el sabor de las hierbas silvestres puede resultar desconocido, dice ella. “Las sustancias amargas se extrajeron de nuestras verduras cultivadas, por lo que ya no estamos acostumbrados a ellas”.

Recomienda acercarse a ellos y recolectar solo algunas hierbas para espolvorearlas sobre la ensalada o comerlas con papas y requesón. “También es bueno mezclarlos con cosas que equilibren un poco el sabor amargo: grasa, azúcar, huevo o queso. Por ejemplo, el queso feta y las hierbas silvestres combinan bien”.

Las plantas que no son particularmente populares en muchos jardines también son adecuadas para la cocina de hierbas silvestres, como la hierba baja, la pamplina o la ortiga. “De hecho, prefiero comer pamplina en una ensalada. Tiene un sabor a maíz tierno tierno.

Pero también puedes hacer una sopa o un gran pesto con él. O mezcle un puñado de ellos en batidos”, dice la autora y experta en hierbas Marion Reinhardt, quien ofrece caminatas y talleres de hierbas silvestres en el área de Fürth bajo el nombre de “Wilde Möhre”.

Limonada y flores de colores en verano

Ella usa las hojas y las flores azules de la hiedra terrestre con moderación. “Se está polarizando un poco. Algunos lo escupen de inmediato, otros lo encuentran muy sabroso y aromático”, dice Reinhardt.

La gota demuestra ser versátil: “Puedes usarla casi todo el año y hacer mucho con ella, por ejemplo, una ensalada mixta o una sopa. Puedes cocinarlo como las espinacas, pero también puedes usarlo para rellenar strudel o quiche”.

Lo que más le gusta hacer es hacer limonada con él: triture las hojas más grandes posibles con tallos gruesos, póngalas en agua y déjelas reposar durante la noche. “Es algo muy refrescante y que quita la sed”, dice Marion Reinhardt.

La limonada Daisy también es deliciosa, dice Anja Fischer. Para ello cocina un almíbar con azúcar y agua en el que se han puesto en remojo las flores de su planta favorita durante dos días. En los días cálidos, hace helado con unas cuantas margaritas.

Truco de la ortiga: hacer desaparecer los vellos urticantes con agua caliente

Al igual que la gota, la ortiga es muy versátil. “Esta es una gran planta que nadie quiere pero que siempre está ahí. Por lo tanto, sugeriría simplemente comerlos”, dice Anja Fischer. Lo usa para cocinar gachas de avena, que revuelve en albóndigas, las come frescas en una ensalada o hace una sopa con ellas. Ella recomienda recoger las hojas con guantes para evitar quemarse.

“Si se escaldan con agua caliente, se desactivan los pelos punzantes.” Si quieres comer las hojas frescas, puedes pasarles un rodillo o una botella para que no se quemen más. Las semillas de ortiga también se pueden cosechar a partir de agosto.

“Contienen mucho magnesio y hierro y tienen un sabor delicioso. Simplemente puede ponerlos frescos en la ensalada, secos o ligeramente tostados en mantequilla, espolvorearlos sobre risotto, muesli, papilla o pan y mantequilla”, dice Martina Merz.