by Un guacamole perfecto tiene la cantidad justa de cremosidad. Ella es un poco picante. Tiene una ligera acidez. Y muerdes algunos pedazos más de aguacate.
Las salsas de aguacate preparadas de la sección refrigerada a menudo se hacen puré demasiado cremosas. Por lo general, también carecen de esa cierta patada.
Edson Diaz-Fuentes, fundador del restaurante mexicano Santo Remedio en Londres, sabe cómo evocar rápidamente el guacamole perfecto con aguacate.
La clave es no machacar demasiado el aguacate. Esto lo mantiene agradable y grueso, explica Díaz-Fuentes en su receta para la Organización Mundial del Aguacate.
Marinar las cebollas en el jugo de limón y salar los tomates para eliminar el exceso de agua hará que el guacamole sepa aún mejor.
Receta: Cómo hacer guacamole
ingredientes
- 1 cebolla roja
- 1 lima
- 2 tomates
- 2 aguacates
- Sal
- 15 gramos de cilantro
- 1 chile jalapeño
preparación
- Exprime el jugo de una lima. Pica finamente 1/4 de cebolla, colócala en un tazón pequeño y vierte la mitad del jugo de lima.
- Cortar en dados finos dos tomates, colocar en un bol y espolvorear con una pizca generosa de sal. Mezcle bien, luego coloque los tomates en un colador sobre otro tazón. La sal realza el sabor de los tomates y les permite soltar su jugo.
- Ponga la pulpa de dos aguacates en un tazón y agregue la otra mitad del jugo de limón. Aplasta el aguacate con un tenedor hasta que esté bien mezclado pero aún firme y grueso.
- Escurra las cebollas del paso 1 y agréguelas al bol junto con los tomates escurridos y 15 g de cilantro finamente picado. Usando una espátula, doble suavemente la mezcla sin hacer más puré el aguacate.
- Agregue un chile jalapeño finamente picado al gusto.
