by Parecen rábanos demasiado cortos pero redondeados y, a pesar de su nombre, todavía puedes encontrarlos en los mercados semanales hasta finales de junio: nabos de mayo. Se pueden usar en una variedad de formas en la cocina: cocinados, se pueden disfrutar como guarnición o plato principal, y rallados como alimento crudo, según el Centro de Asesoramiento al Consumidor de Baviera.
En términos de sabor, los nabos se encuentran entre el colinabo y los rábanos. Pero tienen un sabor más suave, ligeramente dulce y son más suaves.
Se pueden servir como una comida vegana, como los espárragos, junto con patatas, o como un acompañamiento rico en vitaminas para guisos como el clásico asado de los domingos, dice Daniela Krehl, experta en nutrición del centro de asesoramiento al consumidor de Baviera.
En rodajas finas, los nabos blancos o violetas rociados con aceite de oliva y salsa de vinagre también hacen un buen carpaccio.
Y las verduras de hoja verde son comestibles: ya sea cocinadas como las espinacas, en una ensalada o picadas como ingrediente de una sopa. Es importante procesar las hojas rápidamente después de la compra, ya que se marchitan rápidamente. Los nabos se mantendrán durante dos o tres días en el refrigerador. Si los usa crudos, primero debe quitar la piel fibrosa.
Según Daniela Krehl, los nabos, como “variedad vegetal rica en sustancias vitales, son verdaderos refuerzos inmunológicos”. Contienen vitaminas del grupo B, ácido fólico, zinc y hierro. Hay mucha vitamina C y betacaroteno en las verduras de hoja verde. Los nabos son 90 por ciento de agua y casi no contienen grasa y tienen pocas calorías.
