Verde, morado o blanco: ¿Qué variedad de espárragos es la más saludable?

Según el Centro Federal de Nutrición, en 2019 se consumieron alrededor de 1,7 kilogramos de espárragos blancos per cápita en Alemania. La extensión de la cosecha muestra cuán popular es la verdura.

Los espárragos se cosechan en una superficie de 22.400 hectáreas, lo que convierte a los espárragos blancos en el tipo de hortaliza con la mayor superficie de cultivo en Alemania. Además de la variedad blanca, también es muy popular el espárrago verde. Rara vez se ven espárragos morados en los mercados semanales.

Una cosa es cierta, todas las variedades son saludables y bajas en calorías debido al alto contenido de agua. Una porción de espárragos (250 gramos) tiene solo 50 kcal.

La diferencia entre las variedades de espárragos

Los espárragos verdes crecen por encima del suelo y forman clorofila gracias a la luz del sol y la luz del día. La sustancia vegetal secundaria le da su color verde. Los espárragos blancos, por otro lado, crecen bajo tierra y, por lo tanto, no reciben luz.

El espárrago morado se recolecta cuando emerge del suelo. Esto crea la antocianina botánica, que la vuelve morada.

Las tres variedades también difieren en sabor. Los espárragos verdes no tienen que pelarse y tienen un sabor más picante y fuerte que los blancos. Los espárragos morados tienen un sabor aún más intenso que los espárragos blancos.

¿Qué variedad es la más saludable?

La clorofila tiene un efecto antioxidante y mejora la absorción de hierro en el cuerpo. El espárrago verde también contiene más vitamina C y vitamina E y, por lo tanto, es más saludable que su contraparte blanca. Pero los espárragos blancos también contienen muchos minerales y también tienen un alto contenido de potasio.

El espárrago morado tiene un efecto similar al de la variedad verde. Debido a la antocianina, contiene antioxidantes muy fuertes y, por lo tanto, tiene un efecto extremadamente desintoxicante, pero por lo demás es tan efectivo y saludable como la versión verde.

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