Repostería sin gluten: deberías probar estas alternativas de harina

La harina blanca (tipo 405/550) es un ingrediente importante en muchas recetas para hornear. Pero no todos pueden o quieren usar harina de trigo, por razones de salud, por ejemplo, o porque está agotada en el supermercado.

La bloguera gastronómica Kathrin Runge desarrolla sus propias recetas de pasteles, muffins, galletas y pan. En su blog “La repostería te hace feliz” presenta ideas, que incluyen delicias sin trigo, sin azúcar o recetas veganas para repostería.

¿Qué alternativas a la harina de trigo existen?

Catalina Runge: La harina de trigo casi siempre se puede reemplazar uno a uno con harina ligera Harina De Espelta (Tipo 630) sustituto. No cambia el sabor ni la consistencia. Sin embargo, la receta es entonces no sin gluten!

La harina integral también puede ser una alternativa. Pero definitivamente necesitas más líquido para que la masa no se seque demasiado. Y el sabor cambia como resultado.

¿Qué ingredientes son adecuados para hornear sin gluten?

Catalina Runge: Puedes usar harina de arroz, harina de coco o harina de almendras, almendras finamente molidas o nueces. También puedes moler avena maravillosamente. Suelen ser demasiado sin gluten.

Sin embargo, si tiene enfermedad celíaca, una enfermedad inflamatoria intestinal y, por lo tanto, no puede tolerar el gluten en absoluto, debe ir a lo seguro. Luego, debe asegurarse de que el empaque diga explícitamente sin gluten.

¿Qué es diferente al hornear con tipos de harina sin gluten?

Catalina Runge: Dado que falta el gluten como aglutinante, las harinas de arroz, almendras y coco tienen propiedades completamente diferentes. Entonces, si simplemente intenta reemplazar la harina de trigo con harina sin gluten, obtendrá un resultado completamente diferente.

Tanto el sabor como la consistencia difieren mucho del original. Por lo tanto, recomendaría usar recetas sin gluten probadas y probadas.

Consejo: Si desea modificar las recetas usted mismo, debe sentir lentamente su camino.

Como aglutinantes adicionales son adecuados la goma guar o la goma de algarroba, la cáscara de zaragatona o las semillas de chía. Una cucharadita suele ser suficiente. Desafortunadamente, no hay tablas de conversión exactas.

Cuando hornea con harina de coco, definitivamente necesita mucho más líquido. De lo contrario, los pasteles terminarían duros como rocas o completamente secos.

Por ejemplo, en bizcochos, las almendras molidas funcionan mejor como alternativa sin gluten a la harina de trigo. Sin embargo, no debe confundirse con la harina de almendras.

La diferencia: La harina de almendras está desaceitada y por lo tanto contiene menos grasa.

Si horneas pan con harina de almendras, no debería sorprenderte si hay un ligero sabor a mazapán. Pero eso es exactamente lo que es tan emocionante de probar alternativas.